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    品羊肉记

    2022-07-26 13:59 保山日报
    一乡一特色,满地一民风民俗。

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    适逢阳历11月二第三十日,保山各乡寨有“打平伙”,宰割山、羊吃羊肉、喝羊肉汤的生活。上述天也是地区彝族的火镰节,也叫彝族漂亮姑小姑子节,出嫁的漂亮姑小姑子都想回小姑子探亲。宰羊杀鸡,吃完饭喝足后古村落里的男生和女生老小要打歌舞蹈,早上还点着扎好的火镰、端着羊头等供品祭祀先祖,祈祷万事亨通、清吉安全、五谷丰登。 虽然,在大暑时季吃羊肉是有专业人生道理的。下句,大暑小暑,上蒸下煮。大暑节气,高温高压暑热,雷声隆隆、降雨量雄厚,一个万事万物竞生的时季。1年四季,一小部分早春、一小部分夏秋季。会因为大暑时季天氣酷热,用户冒汗多。汗多易伤津耗气,而吃羊肉喝羊肉汤都可以除掉里面的潮气和暑气。

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    羊吃百草回避吃不下麻,牛吃百草回避吃不下茶。羊吃百草,肉嫩鲜甜,浅绿色自然生态。《本草拾遗》描述,“补可去弱,冬虫夏草、羊肉之属是也”,羊肉以“肥大而软、易熟不膻者良,春秋尤美” 。羊肉含丰厚的球核苷酸、乳酸、磷、铁、钙、维C和烟酸等蛋白质成分表。血肉之品均能补人气排名榜、又能暖脾、肾之阳。

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    百人千味,各归所喜。羊肉的食法也是有外婆种。绵羊宰鸡去毛冼净后割下脆嫩的腿肉,割成肉末后,用腌渍了十来天脆生生的水腌菜,放置四川花椒、芫荽、蒜苗、油辣子、盐、味精、酱油醋等佐料品拌着吃,药味鲜酸麻辣烫,爽口开胃。

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    额外还可作葱姜、青椒、盐合适量、老抽、打点蛋青、亦或是放点小粉混在一并腌十几分的英文,在柴火灶放本地网的菜籽油烧至冒火,先放料粉爆炒,后放牧肉煸炒,二六分的英文就起锅装盘,滑嫩爽滑、香味扑鼻而来,怪味无敌欢迎。羊肝也可作此方案来爆炒。

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    结余的生羊肉连输送带骨、冼净的羊杂、烧尽羊绒的头脚全部植入柴火灶中的大炒锅里,大面包煮3至4 1天影响才会,羊汤乳白、羊肉淡膻、嚼劲极富、馥郁十足。烧煮羊肉不发一点酱料。把锅其中的熟透的羊肉丢进来放凉后,去骨分肉,弄成薄片后备电源,植入大腕中放入葱末姜末、花椒苗、盐、生薄荷、熟菲菜或熟洋芋等,加进滚热的乳黑色的羊肉汤,一碗粥补血补气又补形的口味羊肉珍馐就会开吃!羊脑另外放点盐、草果粉炖给老人家吃。

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    兴趣爱好英文特色小吃的保山人还把羊肉做清烧羊肉、粉蒸羊肉、烤羊肉、当归大蒜羊肉小重庆老火锅、羊肉面饼、羊肉水饺、羊肉苦撒苤、炸土豆羊排、烤羊肉串、炭火羊肉小重庆老火锅等四种不同风味。羊角用炭火烤成焦土黄色,碾成金属粉,用凉热开水吞服,可删清血毒。

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    若大多数想要吃羊肉,就能够去羊肉馆。老万羊肉馆北临在隆阳区板桥镇320公路线边,店面运营十分破旧不堪。但硬要满腔热血好滋味能够 了更多消费者门的被认可,每日食客盈门、茶叶生意尤其走红。每日售空2~3只羊肉后就早在收工了。这与为人厚道热情似火、与人相处老实巴交本事的老万是分不下的。老万卖羊肉,总是如一地贯彻一名“鲜”字。所卖羊肉需是几天宰割,连肉带汤几天售空,绝不允许会卖隔夜羊肉和羊汤。羊肉重量足,绝不允许会缺斤短两。必宰肥羊壮羊,贯彻用柴火灶烧煮,羊肉汤展现出乳灰黑色、羊肉鲜味、都没有膻味。 老万讲,老话可是“羊几贯、帐难算”,会因为煮羊肉折耗较大,而老万用柴火灶烧煮的羊肉起锅拿住的死死滴,的味道可口如此。老万说,“做客源一嘴吃形成胖子,必须是细水长流。店是自己的,虽然说旧烂方面,所以不用了急租金费。宰羊煮肉一丝不苟方面、卖物美价廉方面,老顾客还会令人满意了,客源物种多样性而然会更好。” 有肉吃吾皆爱。有时候,羊肉是热性吃食吃食,而致臭味重,肉坚韧难嚼,切忌不可大块朵颐。《千金食治》记录,“羊肉忌苦荞麦,外感病邪和素体有热者最好不要!”(陈永军)
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